Milyen okok miatt nő a keserű uborka, és hogyan kell kezelni?

Néha keserű zöldek nőnek az ágyásokban. Kellemetlen utóízt is adnak a benne szereplő ételeknek. Ez a cikk leírja, hogy miért keserű az uborka, és mit kell tenni ilyen esetekben.

Miért keserű az uborka?

Minden töknövény, beleértve az uborkát is, termeli a cucurbitacin glikozidot. A növény föld feletti részein található, de a gyümölcsökben jelenléte csekély.Ez a glikozid adja az uborka keserűségét. Amikor egy növény stresszt tapasztal, a zöldekben lévő cucurbitacin-tartalom meredeken megnő. Ez a termés védőreakciója, amely megakadályozza, hogy az állatok megegyék a gyümölcsöt, és lehetővé teszi a magvak beérését.

Maga a cucurbitacin számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik:

• daganatellenes hatása van;
• fájdalomcsillapító hatása van;
• gyulladásgátló hatással rendelkezik;
• elősegíti az epe fokozott szekrécióját a szervezetben;
• növeli az étvágyat;
• A keserű uborka elősegíti a fogyást.

A legnagyobb mennyiségben a cucurbitacin a friss uborkában található. A zöld növények növekedésével fokozatosan csökken bennük a glikozidtartalom. Az anyag a feldolgozás során megsemmisül, így a sózott és ecetes uborkában nincs keserűség.

A méhporzású uborkafajták sok cucurbitacint tartalmaznak, és kedvezőtlen növekedési körülmények között is gyorsan képesek szintetizálni.

A modern hibridek gyakorlatilag mentesek az ilyen hátrányoktól. Jelenleg a termésszelekció célja a glikozid-tartalom és a növények által termelt mennyiség csökkentése. Ezért a hibridek gyakorlatilag nem keserűek. A növény halálához közeli feltételeket kell teremteni számukra, hogy a zöld növények ilyen ízt kapjanak.

A keserű uborka okai

A keserű gyümölcsök megjelenése mindig extrém helyzetek eredménye. A keserűség a következő okok miatt jelenik meg:

1. Hirtelen hőmérséklet-ingadozások.
2. Öntözés hideg vízzel.
3. Hosszan tartó hideg időjárás.
4. Az uborka egyenetlen öntözése.
5. Nagyon meleg idő és alacsony páratartalom.
6. Napi 14 óránál több közvetlen napfény.
7. A fajtákban a magokat a szár (farok) végétől kapták.
8. Sűrű árnyék.
9. A műtrágyázás hiánya.

Korábban voltak olyan fajták, amelyek normál körülmények között is felhalmozták a cucurbitacint.Most már csak amatőr kertésznél találhatók meg.

1 ok. Hirtelen hőmérséklet-ingadozások

Ez egy olyan tényező, amelyet egy személy nem tud befolyásolni. A következményeket csak akkor lehet valamennyire kisimítani, ha az uborkában kevésbé halmozódik fel a keserűség, de ilyen körülmények között lehetetlen teljesen megakadályozni a cucurbitacin szintézisét.

Mit lehet tenni

1. Bizonyos mértékig a következmények minimalizálhatók, uborka termesztése üvegházakban vagy meleg ágyakban.
2. Ha a hőmérséklet éjszaka meredeken csökken, jobb, ha nem takarja le az uborkát fóliával, hanem teljesen talajtakarja szénával. Egy fűréteg alatt a hő sokkal jobban megmarad, mint a film alatt. Reggel, amikor a nap melegíteni kezd, a szénát eltávolítják. Ilyen körülmények között a széna a legjobb fedőanyag. Ha nincs ott, akkor használhat szalmát, fűrészport, tőzeget. Ebben az esetben a film a legrosszabb lehetőség.

A nagyon erős hőmérséklet-ingadozások a cucurbitacin fokozott képződését és felhalmozódását váltják ki az uborkában. Amikor a hőmérséklet egyenletesebbé válik, nem lesz keserű uborka.

2. ok Hosszan tartó hideg időjárás

Egy másik tényező, amit nem lehet szabályozni. Hosszan tartó hideg idején a növények túlélési módba kapcsolnak. Arra törekednek, hogy a lehető leggyorsabban magokat termeljenek. A zöldekben elkezd felhalmozódni a keserűség, ami a növekedéssel csak fokozódik.

Mit kell tenni

1. Uborka kezelése növekedésserkentő Epin-extrával vagy cirkonnal. Nagymértékben stimulálják a növényeket, és minimális veszteséggel segítik átvészelni a hideg időszakot.
2. Ügyeljen arra, hogy szerves trágyával öntözze.
3. Fedjük le az uborkát fedőanyaggal. Ha nagyon hideg van, a növényeket szénával borítják.

Az összes megtett intézkedés ellenére ilyen időben még mindig enyhe keserűség lesz az uborkában.

3. ok.Öntözés hideg vízzel

A hideg víz sok problémát okoz az uborkának. És az elrontott íz nem a legnehezebb közülük, bár elég kellemetlen.

Az uborka nem tűri a hideg időjárást és a hideg vizet. A termést mindig csak meleg, leülepedett vízzel öntözzük. Az öntözővíz hőmérséklete legalább 20-22°C legyen. Üvegházakban védik. Végső megoldásként a növényeket vízforralóból szobahőmérsékletű vízzel öntözzük.

4. ok. Egyenetlen öntözés

A helytelen öntözés súlyos stresszt okoz az uborkában, ami a cucurbitacin fokozott szintéziséhez és ennek következtében a keserű uborka megjelenéséhez vezet.

Mit kell tenni a helyzet javítása érdekében

1. Meleg időben a növényeket naponta öntözik. Az öntözést a hő kezdete előtti nap első felében végezzük, lehetőleg kora reggel. Minden növénynek 10 liter vízre van szüksége. 35°C feletti hőmérsékleten az öntözési sebesség 15 literre nő.
2. Hideg és felhős időben az uborkát 2-3 naponta egyszer öntözik. Itt a talaj nedvessége vezérli őket, nem szabad kiszáradnia.
3. Hűvös, de napos időben öntözzük az uborkát minden második napon.
4. Az uborka vízének melegnek kell lennie. Ha nincs meleg víz, akkor jobb, ha felforralunk egy vízforralót, és a hideg vizet forrásban lévő vízzel legalább 20 ° C-ra hígítjuk. A hideg vízzel való öntözés nemcsak keserű uborka megjelenéséhez vezet, hanem általában a növények pusztulását is okozhatja.
5. Az öntözésnek egyenletesnek kell lennie. Nem lehet először kiszárítani a talajt, majd meglocsolni az uborkát. Ez nagyon kedvezőtlen számukra.

Ha lehetetlen rendszeresen látogatni a dachát, akkor az uborkát csepegtetni kell vízzel, vagy hidrogélen kell termeszteni.

5. ok. Nagyon meleg idő és alacsony páratartalom

Az uborka Indiában őshonos, ahol természetesen a fa lombkorona alatt nő, nedves szubtrópusi éghajlaton. A dacháknál, különösen délen, amikor nyílt terepen nő a növények gyakran szenvednek a túl száraz levegőtől.

A borágó növény levegőjének párásítására permetezést kell végezni. Ezt mindig kora reggel kell megtenni, hogy a víznek legyen ideje megszáradni, mielőtt a hő beáll. Ellenkező esetben a levelek megéghetnek. Este a permetezést nem végezzük, mivel éjszaka az uborka nedvességcseppeket bocsát ki, és a borágó páratartalma meredeken megnő, és ez betegségekhez vezethet.

6. ok. Közvetlen napfény

uborka árnyékolásra van szükség. Sok más növénytől eltérően a közvetlen napsugárzás káros rájuk. Ilyen körülmények között a növények elkezdik felhalmozni a cucurbitacint, a zöldek keserűvé válnak, és maga a növény gyorsan befejezi növekedési időszakát.

Növényeknél 4-5 egymást követő napsütéses nap elegendő ahhoz, hogy jelentős mennyiségű cucurbitacin halmozódjon fel a zöldekben. Ezért, ha napos helyen termesztik, a növényeket agroszálakkal vagy szúnyoghálóval árnyékolják.

7. ok. Vastag árnyék

A kultúra szórt fényt igényel, de nem sűrű árnyékot. Teljes árnyékban vagy egyáltalán nem hoz gyümölcsöt, vagy kis mennyiségű keserű zöldet hoz.

8. ok. A vetőmaganyag helytelen átvétele

Ha a magokat a szár (farok) végéről vettük, akkor a belőlük termesztett növények keserű uborkát hoznak. Ez a tulajdonság öröklődik. A glikozid leginkább a gyümölcs felső részében halmozódik fel. Tartalma a zöld közepe felé csökken, a kifolyónál (ahol a virág volt) eltűnik.

Ezért, ha a magokat helytelenül vették, semmit nem lehet javítani, az uborka keserű lesz.Már csak az egész betakarítást kell bepácolni.

9. ok. A műtrágyázás hiánya

Az uborka gyakran a tápanyaghiány miatt keserűvé válik. A hibridek ilyen körülmények között egyáltalán nem hoznak gyümölcsöt, és a fajták kis mennyiségű, fejletlen, kellemetlen ízű zöldet hoznak. Ha van trágyázás, de nincs elegendő tápanyag, akkor a zöldek is keserűek lesznek. A cucurbitacin mennyisége bennük az ásványi éhezéstől függ: minél erősebb, annál keserűbbek a zöldek.

Mit tegyünk és hogyan javítsuk a helyzetet

1. Ha az uborka keserűen nőtt, akkor ez nem javítható. Hogy a későbbi betakarításnak jó íze, kultúrája legyen etetni kell. Leginkább nitrogénre van szüksége, ezért trágyázzon trágyával (1:10), csirketrágya infúziójával (1:20), vagy növényi műtrágyával (1:10). A sertéstrágya fejtrágyaként nem használható, erősen savanyítja a talajt és a növények pusztulásához vezet.
2. Az uborka a nitrogén mellett sok káliumot és magnéziumot igényel. Ezért a szerves anyagokat ásványi műtrágyákkal váltják fel. A terméshez legalkalmasabb műtrágya a Kalimag és az Uborkakristály.
3. Az etetést rendszeresen végezzük. Ha a termést egyáltalán nem takarmányozták, akkor a műtrágyák első kijuttatása után lesz hatás: nő a termés mennyisége és minősége, és érezhetően javul az íz.
4. Szükséges a gyökér- és levéltrágyázás váltogatása.

A gyökéretetést a növények öntözése után végezzük.

10. Mi a teendő, ha az uborka megkeseredett?

Ha a zöldek még mindig tartalmaznak keserűséget, akkor bizonyos mértékig semlegesíthető.

1. A gyümölcsöket 12 órán át hideg vízben áztatjuk. Ebben az esetben a glikozid fokozatosan kimosódik a zöldekből.
2. Áztassa a termést enyhén sózott vízben 6 órán át (nem sós!) víz (2 tk/10 l).
3. A cucurbitacin nagy részét a héj attól a végétől tartalmazza, ahol a szár volt. Mindig gazdagon zöld, általában tövis és csíkok nélkül, sima. A gyümölcs elfogyasztása előtt ezt a végét levágjuk.
4. Vágja le a farkát, és dörzsölje be vele a friss vágást. A fehér hab megjelenése a glikozid pusztulását jelzi. De ez a technika csak akkor használható, ha a cucurbitacin csak a farokban található. Ha a zöldek teljes hosszában keserűek, akkor a szedése nem segít.
5. A glikozidot csak a héja tartalmazza, így ha meghámozzuk a zöldeket, az is elég. A pép nem tartalmaz keserűséget, közvetlen fogyasztásra és salátákba is használható.
6. A gyümölcsök savanyításánál, savanyításánál a cucurbitacin megsemmisül, így feldolgozhatóak, és nem lesznek keserűek a készítmények.

Egyes modern hibridek nem tartalmaznak keserűséget. Az ilyen növényekben a Cucurbitacin egyáltalán nem szintetizálódik.

Uborka hibridek e bosszantó hátrány nélkül:

A keserű uborkát meg lehet enni, mint mondták, még egészséges is. Ez azonban jelentősen rontja a termék minőségét.

Érdekelheti:

1. Az uborka betegségei és kezelésük módszerei
2. Hogyan kezeljük az uborka kártevőit üvegházakban és nyílt terepen
3. Hogyan kell megfelelően kialakítani egy uborka bokrot
4. Mi a teendő, ha az uborka levelei sárgulni kezdenek
5. Hogyan lehet sikeresen leküzdeni a lisztharmatot az uborkán
6. Kaliforniai paprika termesztése üvegházban